● 第三波咖啡浪潮 所謂「第三波咖啡(Third Wave of Coffee)」,最初是由美國咖啡精品協會(SCAA)在美國的咖啡市場中所創造的第三次咖啡運動。也就是透過有如品嘗葡萄酒般的方式來對待高品質的咖啡。
這一波浪潮的改變,緊密結合了種植、處理、產業鏈(貿易、烘焙、零售)等各階段,讓人們開始懂得欣賞咖啡的品種、種植的環境,還有細緻優雅的的風味。所以,必須追朔到咖啡莊園而不只是國家,也經過高質量的烘焙方式,將土地、微氣候及農民所孕育出的細節風格真實呈現,而不是利用深烘焙掩蓋瑕疵。針對不同品種,給予不同的烘焙方式,透過烘焙師精湛的工藝,提升咖啡的質量與詮釋。 第三波咖啡渴望經由好的沖煮方法來將咖啡的價值提升至最高,可充分展現前、中、後段的變化,及咖啡的厚實度。當然其中的影響除了沖煮的技術之外,便是根據咖啡的豆種、種植區域、海拔高度、緯度等。 簡單的說來,第三波咖啡浪潮,將咖啡的原味,帶回了明亮酸甜的花果調性,讓每一顆咖啡豆、每一杯沖煮完成的咖啡,都能經由人們的味蕾來訴說屬於咖啡的故事。 |